金秋品蟹“宜”與“忌”

秋風送爽，丹桂飄香，又到了品嘗大閘蟹的黃金季節。這膏滿黃肥的時令美味，是許多家庭餐桌上的“重頭戲”。大閘蟹雖鮮美，食用時卻藏著不少健康學問。如何既能一飽口福，又能守護健康？下面，我們就從大閘蟹的營養、吃法、食用禁忌等方面，講講吃蟹的“宜”與“忌”。

大閘蟹營養好

優質蛋白質豐富蟹肉是極佳的動物蛋白質來源，其蛋白質含量高達15%~20%，且氨基酸模式接近人體需要，消化吸收率高，對維持老年人肌肉力量、預防肌少癥有重要意義。

礦物質多樣大閘蟹富含鈣、鐵等礦物質。鈣有助于預防骨質疏松，鐵參與血紅蛋白合成，對預防老年人常見的缺鐵性貧血有幫助。

含多不飽和脂肪酸蟹肉，尤其是蟹黃和蟹膏中含有一定量的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。這類歐米伽-3脂肪酸對降低炎癥反應、維護大腦和視網膜功能、調節血脂有益。

維生素助力代謝蟹黃和蟹膏含有維生素A、B族維生素、維生素E等，維生素A可以保護視力，B族維生素在能量代謝中發揮重要作用，維生素E則是重要的抗氧化維生素。

吃蟹“宜”做好5點

1.宜洗凈。大閘蟹生活環境復雜，體表、鰓、胃腸可能攜帶細菌、寄生蟲囊蚴。烹飪前，需用硬毛刷在流動水下刷洗，特別是腹部、鉗子和關節處。蟹臍處更要反復沖洗。

2.宜煮透。烹飪大閘蟹時必須徹底蒸熟煮透，水開后至少再煮15~20分鐘，直到蟹殼完全變紅、蟹肉緊實不黏殼。切忌生食、醉食或食用半生不熟的螃蟹。

3.宜去凈“邊角料”。大閘蟹的部分器官藏污納垢或性質寒涼，食用前一定要去除。蟹腮，位于蟹身兩側，呈眉毛狀，是呼吸器官，易積累污物，必須摘除；蟹胃，在蟹黃中呈三角包狀，內有排泄物，需挑出丟棄；蟹心，藏在蟹身中央，呈六角形，性寒，建議去除；蟹腸，從蟹胃延伸至蟹臍的一條黑線，含排泄物，需剔除。

4.宜現做現吃。大閘蟹最好現做現吃，煮熟后存放時間越長，細菌繁殖風險越高。若實在吃不完，需密封后冷藏（不超過24小時），再次食用前必須重新煮沸10分鐘以上，且不建議反復加熱。

5.宜控制食量。老年朋友消化功能較弱，大閘蟹性寒且高蛋白，過量食用易引發腹脹、腹瀉。需要控制食用量，且盡量避免同時食用其他高蛋白食物（如蝦、肉），減輕腸胃負擔。

以下人群慎吃蟹

高膽固醇、高脂血癥患者蟹黃和蟹膏中膽固醇含量高，食用后可能導致血液中膽固醇水平升高，加重動脈硬化、冠心病等病情，這類人群應少吃或不吃大閘蟹。

脾胃虛寒者大閘蟹性寒，脾胃虛寒的老年人（常有腹脹、腹瀉、怕冷等癥狀）食用后易刺激腸胃，引發腹痛、便溏，建議忌口。

過敏體質者部分人對大閘蟹中的蛋白質過敏，食用后可能出現皮膚瘙癢、紅疹、腹瀉，嚴重時甚至引發呼吸困難，這類人群需避免食用。

痛風、高尿酸患者大閘蟹屬于中高嘌呤食物，痛風患者或尿酸偏高者食用后可能誘發關節疼痛，需嚴格限制。

肝腎功能不全者大閘蟹的蛋白質和嘌呤需要肝腎代謝，肝腎功能較差的老年人食用后可能加重肝腎負擔，影響病情穩定。

吃蟹巧搭配

1.吃蟹時搭配由姜末、醋調成的蘸料，既能去腥，又可借助姜的溫熱中和螃蟹的寒性，適合老年人。

2.避免用啤酒配蟹，啤酒含嘌呤較高，兩者同服可能升高尿酸，增加痛風風險，可根據自身健康狀況，少量飲用溫黃酒。

3.吃蟹后若出現輕微腹脹，可喝一杯溫姜茶或陳皮水，幫助消化。

小貼士

1.為什么吃蟹后會腹瀉、長疹子？

腹瀉多因螃蟹未煮熟、過量食用或本身脾胃虛寒所致；長疹子屬于過敏反應，螃蟹中的蛋白質被人體免疫系統誤判為“異物”，引發組胺釋放，導致皮膚過敏，嚴重時需就醫診治。

2.螃蟹和柿子不能一起吃嗎？

民間“蟹與柿子同食會中毒”的說法有一定道理，但并非絕對禁忌。螃蟹性寒，柿子尤其是未成熟的柿子含有大量鞣酸，鞣酸與蟹肉中的蛋白質結合會形成不易消化的沉淀物，可能引起腹脹、腹瀉。

建議兩者間隔2~4小時食用，且每次吃柿子不超過1個，選擇成熟的軟柿子（鞣酸含量低），可降低不適風險。

金秋品蟹是樂事，老年朋友更要注意適可而止、科學食用。牢記以上“宜”與“忌”，才能在享受美味的同時，守護好自身健康，讓這道時令佳肴為秋日增添更多幸福感。（來源：老年健康報）